Cheesecake med jordbær og bund af digestive kiks er en nem og lækker klassisker, som er en favorit dessert herhjemme. Den bedste cheesecake bliver bagt uden husblas og serveres med friske jordbær og jordbærsauce. Pas på, cheesecake er vanedannende og alt for nemt selv at lave.
Det er ikke fordi du glubsk trykker næsen mod bagervinduet. Sukker efter flødekager og træstammer.
Eller det ved jeg selvfølgelig ikke.
Jeg lurer bare mest ned i køledisken de her dage. Og der er rippet!
Ej, okay, lyv! En jordbærtærte kan man altid køre. Især nu, hvor jordbærene har sat turbo på og indtaget supermarkedet.
Ork, der var vild kamp i SuperBrugsen forleden:
12 damer omkring en stand med bakker af friske jordbær. De blev vendt og drejet. Altså jordbærrene. Lange, fedtede fingre ned i bakken. Hmm...var de nu også de allerbedste?
Og så.
Haps, haps, haps - lige lidt flere jordbær over i bakken. Du ved, på den helt åbenlyse "den kan godt klare at blive fyldt til kanten og lidt over"-måde. Så meget, at plastposen, som bliver viklet omkring bakken, også er halvt fyldt.
Jeg er vild med det.
Nå. Men. Kage. I varmen.
Jeg gider ikke døje med en jordbærtærte - den laver bageren bedst.
Men cheesecake derimod. Sådan en hjemmelavet sag, det er noget, som rykker.
Også selvom, Iphonen siger 34 grader.
[yellowbox]BONUS: Den ultimative kageguide, så du får en perfekt kage - hver gang Klik her og hent den gratis kageguide [/yellowbox]
Lad os se på projektet:
Cheesecake 101
- Digestivekiks! Jeg har testet en del mærker og jep, der er forskel. Markant forskel. Favoritten her, er digestivekiks fra LU. Både til bagning og selvfølgelig, som en snack bare med smør.
- Yes, cheesecake er en heftig omgang, men lad alligevel være med at køre Light-udgaven af flødeost. Det bliver ikke rigtig godt. Kør den klassiske Phili. Og jep, der står 900 g i opskriften. Det er ikke en fejl - du rydder bare kølehylden.
- Kan du bruge vaniljesukker i stedet for rockerdyre vaniljestænger? Selvfølgelig. Ikke helt samme smag, men det ved du.
- Er du ikke vild med jordbær, så er der frit valg på alle bær-hylder til, hvad du kaster på din cheesecake. Friske blåbær, hindbær, brombær, solbær, stikkelsbær eller en symfoni af dem alle. Du styrer showet.
- Og husk så, at stoppe hænderne dybt ned i lommen under bagning. Du rør ikke ved den ovnlåge! Og lige så vigtig - lad være med at begynde, at pille ved din cheesecake til den er helt kold. Du ender op med sprækker. En god cheesecake tager tid.
Hey, er du mere til no-bake cheesecake, så tjek de her to ud.
Men giv også lige den klassiske cheesecake en chance. Den er nemmere end du tror :-)
Ingredienser
Bund
- 200 g digestivekiks
- 30 g sukker
- 100 g smør, smeltet
Fyld
- 900 g flødeost
- 250 g sukker
- 1 vaniljestang
- 30 g hvedemel
- 250 g cremefraiche 18%
- 3 æg
- 1 æggeblomme
Top
- 300 g friske jordbær
Jordbærsauce
- 300 g jordbær
- 60 g sukker
- 2-3 spsk limesaft eller citronsaft
Sådan gør du
Bund
- Knus kiksene helt fint i en foodprocessor.
- Bland de knuste kiks med sukker og smeltet smør.
- Fordel kikseblandingen i et jævnt lag i bunden af en springformen (22 cm).
- Bag ved 180 grader (alm. ovn) i ca. 10 minutter.
- Lad bunden afkøle helt.
Fyld
- Kom flødeost, sukker og korn fra vaniljestangen i en stor skål.
- Pisk det luftigt - ca. 2 minutter.
- Sigt melet i og pisk det hele sammen - ca. 3 minutter.
- Tilsæt cremefraiche og vend det i blandingen.
- Slå æggene + æggeblomme ud i en anden skål og pisk det sammen.
- Vend æggene i flødeostblandingen og bland til massen er jævn.
- Fordel massen på den forbagte, afkølede bund.
- Bag kagen ved 200 grader (alm. ovn) i 10 minutter.
- Skru ned til 110 grader og bag 50-55 minutter - åbn ikke ovndøren undervejs.
- Sluk ovnen og lad kagen stå i ovnen på eftervarme i 50 minutter.
- Tag kagen ud og lad den afkøle i formen på en bagerist.
- Kom kagen i køleskabet min. 8 timer - gerne natten over.
Jordbærsauce
- Skær jordbærerne i mindre stykker og kom dem i en lille gryde med sukker og limesaft.
- Kog op under omrøring til bærrerne bliver bløde og begynder at afgive saft.
- Brug en stavblender til at blende det helt jævnt.
- Lad jordbærsaucen afkøle helt.
Servering.
- Befri forsigtigt cheesecaken fra springformen.
- Fordel friske jordbær på toppen.
- Server med jordbærsauce.
Noter
**Jordbær kan udskiftes med hindbær, brombær, blåbær eller andre bær.
Del din mad med mig på InstagramTag @louiogbearnaisen - det bedste er at se en opskrift blive brugt af dig :-)
Flere har efterspurgt de her "bag madbilledet", som jeg delte i tidligere blogindlæg.
Så til dig, der nørder billeder og er nysgerrig på kameraindstillinger og opstilling for billederne, så er der igen en sektion i bunden af hvert blogindlæg med hele baduljen.
MADFOTOGRAFERING OG FOODSTYLING
Alle billederne er fotograferet med Canon EOS 60D på Manfrotto-tripod og efterbehandlet i Adobe Lightroom.
BILLEDE: Cheesecake med tre jordbær i venstre side
Objektiv: Canon EF 50 mm f/1.8 | ISO: 200 | Lukketid: 1/60 sec. | Blænde: f/3.5
Lys: Sidelys. Naturligt lys i vest-vindue kl. 11.30, hvor solen var lige ved at nå vinduet. Motiv ca. 2 meter fra vinduet, med en stor, tynd diffuser mellem vindue og motiv. Hvid reflektor 1 meter fra motiv på højre side.
Note: Alle billeder er fotograferet i raw, så den røde farve kan bliver mest mulig naturlig. Rigtig mange kameraer kan have svært ved at fotografere rød.
Bonus: Nørd videre med 7 hemmeligheder enhver nybegynder i madfotografering bør kende
Marie
Hejsa, jeg har lige sat den her i køleskabet med en kæmpe sprække i midten. Da den havde stået i ovnen ved 110 i 50 minutter åbnede jeg for at tjekke om den stadig var meget flydende, det var den så den fik lidt mere tid. Kunne det være årsagen?
Cathrine Andersen
Jeg har fulgt opskriften, men min kage bliver langt fra bagt færdig. Jeg ved ikke hvad jeg har gjort forkert, den er helt flydende🙈😅
Loui&bearnaisen
Hej Cathrine
Først kæmpe øv!
Hmm, det lyder mærkeligt at den er helt flydende. Umiddelbart tænker jeg enten dine ingredienser har været for kolde, de skal gerne have stuetemp. Eller at du måske er kommet til at mikse dem for meget, det kan godt give en meget blød cheesecake.
Ellers så bare den helt klassiske at bagetider kan variere rigtig meget ift. til ovn og også hvor kolde ingredienserne har været, samt materiale af form. Så næste gang vil jeg tænke du skal prøve at bage den noget længere og gå efter at tjekke konsistens på cheesecaken :)
Lad mig høre, hvordan det går.
Mange hilsner
Louise
Ulla Boysen
Nam den skal laves til min fødselsdag ...
Louiogbearnaisen
Det lyder som en rigtig god ide Ulla 😋
Hav en rigtig god fødselsdag 🎂🇩🇰
Tanja
Hej
Hvilken springform har du brugt, 22 cm og er det den med høj eller “normal” kant? :-)
Louiogbearnaisen
Hej Tanja,
Ja, du skal bruge en springform der er 22 cm. og du kan bruge både en med alm. og høj kant.
Prøv det ad og lad os høre om resultatet!
Hav en forrrygende dag!
Mia
Jeg bruger altid Dr Oetkers Vaniljepasta i de opskrifter hvor der indgår vaniljestænger. Det smager skønt og er super nemt - 1 tsk svarer til en vaniljestang. Har fundet den i min lokale Super Brugsen men også Føtex og Bilka fører den 😉
Louiogbearnaisen
Hej Mia,
Tak for din kommentar og input.
Bestemt et godt og nemt tip :-)
Hav en skøn dag.
Allan Vinje
Går ud fra at det er smørret der skal smeltes og ikke sukkeret, selvom du skriver det modsatte.
Louiogbearnaisen
Hej Allan,
Tak for din kommentar.
Det er selvfølgelig smørret der skal smeltes og ikke sukkeret som du også skriver - tak fordi du gjorde mig opmærksom på fejlen. Det har jeg nu rettet i opskriften :-)
Fortsat god dag.
Barbara Dinesen
See dødlækker ud!
Men er det rigtigt, at det er sukkerert som skal smeltes? I listen over ingredienser står der smeltet sukker,
længere nede i opskriften er det smørret, det passer vist også bedre :-)
Er det overhovedet nødvendigt med mere sukker i bunden? Digestivekiks er rimeligt søde i forvejen ... men måske alligevel ikke søde nok? Hænger dejen bedre sammen, når der er sukker i?
Glæder mig til at prøve den. Efter min mening er det iøvrigt helt ok at kager er søde og fulde af fedt, det er jo det, der gør dem til noget særligt, så kan man spise sundt til for- og hovedret!!
Louiogbearnaisen
Hej Barbara,
Tak for din kommentar og spørgsmål til opskriften.
Du har selvfølgelig ret i, at det er smørret der skal smeltes og ikke sukkeret - tak fordi du gjorde mig opmærksom på fejlen. Det har jeg nu rettet i opskriften :-)
Ang. sukker i bunden af kagen så ja, det er nødvendig for at dejen hænger bedre sammen.
Prøv den ad og lad os endelig høre om resultatet (kan kun blive godt er jeg sikker på :-)
Hav en super dag!