Sådan laver og koger du nemt norske klejner. Mormors originale opskrift på rigtige norske klejner, som koges og pyntes med citronglasur
Ingen december og jul uden de her.
Norske klejner.
Nogle er på juletræs-hentning, andre på klipperi og pebernødde-trilleri.
Her er det det mormors klejner, som er traditionen hver december.
Og sidste år gav mormor stafetten og opskriften videre.
Liiidt pres på.
Især fordi opskriften heller ikke var den mest udførlige. Du ved, den sidder på rygraden .. af mormor.
Så mormor på speed-dial og der kom klejner. Ikke helt med mormors magiske touch og måske også lige til den velvoksne side, meen 40-50 år, så tænker jeg, den er der med klejne-touch'et.
Vi arbejder heftigt på sagen.
Og klarede da lige dette års bunke i weekenden.
Selvfølgelig med dobbelt portion og serveret på de traditionelle, helt rigtige julebakker.
Nogle ting, skal der bare ikke pilles ved :)
Norske klejner 101
- Jeg er ikke vild med kardemomme? Det giver den helt klassiske smag i de norske klejner, men du kan også fint bage dem uden.
- Smør eller margarine? Jaa, jeg har snydt, for mormors originale opskrift er med margarine, så du vælger bare hvilket hold, som du er på. Det er samme mængde uanset om du napper smør eller margarine.
- Skal der ikke gul frugtfarve i citronglasur? Det kan du sagtens - her i familien er den altid blot hvid, men har masser af citronsmag fra en rigtig citron.
- Kan klejnerne laves dagen i forvejen og lunes? Nej, det bliver ikke det samme - de er allerbedst nybagte.
- Hvad er palmin? Palmin er en kokosolie, som ikke har smag. Den er fast ved stuetemperatur og modstandsdygtig mod harskning ved opvarmning, hvilket gør den god at koge i. Og niks, du kan ikke erstatte med den almindelig kokosolie, som vil komme til at smage for meget igennem.
- Palmin eller olie (fx. rapsolie) til kogning af klejner? Du kan bruge begge dele, det er virkelig en smagssag. Her er det altid palmin, som bruges.
- Kan opskriften ganges op? Jeps, det gør vi altid.
- Hvad er forskellen på norske klejner og almindelige klejner? Kort og godt, norske klejner er lavet på gærdej.
- Norske klejner i ovn? Det bliver ikke helt det samme, som hvis du koger dem. Bager du dem i ovnen får du mere en form for klejne-bolle, som stadig er luftig, men mangler den helt rigtige smag og fedtethed fra kogningen
Sådan koger du norske klejner
Jeps, jeg lavede den klassiske fejl første år, hvor jeg kogte klejner; frem med den helt store gryde og rigeligt palmin. Det var lidt noget bøvl og jeg klagede min nød til mormor, som suste ind med en omgang; "Ej ej, sådan skal du ikke gøre, det ved man da" ;-)
Mormors fif: Glem suppegryden med de høje kanter og 6-7 liter palmin når du skal koge norske klejner.
I stedet så hiv en bred gryde frem med lave kanter, så kan du både koge flere klejner af gangen, samt bedre vende og holde styr på farven på dem. Og mængden af palmin? De suger ikke meget, så en pakke er mere end fint.
Frys dine klejner?
Hvor længe holder de norske klejner?
Ja, det er lidt sagen med de kammerater her, for de skal helst spises friskbagte. Gemmer du dem, så jojo, de kan da spises (og bliver det herhjemme, hvor de lige får 10 sekunder i mikroovnen), men de bliver en anelse tørre og mere tæt i krummen dagen efter.
Så frysning? Well, vi er lidt ude i det samme - det er bare ikke som friskbagte klejner uanset, hvor hurtigt, du får dem frosset ned.
Men hey, har du fået lavet en ordenlig portion, som du ved ikke ryger ned alle sammen, så hold igen med glasuren og frys dem ned. Så har du lige et par stykker, du nemt kan hive op og ind i mikroovnen, sådan en sen onsdag aften i december, hvor lækkersulten melder sig til aftenkaffen.
Flere juleopskrifter
Endnu mere til dig, der har munden fuld af søde juletænder:
Norske klejner
Ingredienser
Norske klejner
- 25 g gær
- 1 dl mælk
- 1 æg
- 1 tsk kardemomme
- 2 spsk sukker
- ¼ tsk salt
- ca. 300 g hvedemel
- 75 g blødt smør
Kogning
- 500 g palmin
Citronglasur
- flormelis
- citronsaft
Sådan gør du
Norske klejner
- Smuldr gær i en skål.
- Lun mælken til den er lillefingervarm, hæld den i skålen og opløs gæren heri.
- Tilsæt æg, kardemomme, sukker, salt, 300 g hvedemel og bland det hele godt sammen.
- Tilsæt mere mel og ælt imens smørret ind i dejen lidt af gangen indtil alt smørret er tilsat. Dejen skal være smidig og blank.
- Rul dejen ud til en lang plade på 10 cm i højde/bredde og ca. 0,5 cm i tykkelse.
- Del dejpladen i 4 cm strimler og skær et ca. 6 cm. snit i midten af hver strimmel.
- Vrid strimlerne til klejner ved at trække den ene ende af strimlen igennem snittet i midten og ud på den anden side.
- Læg klejnerne på en bageplade eller bakke, dæk dem til med et viskestykke og lad dem hæve i 1,5 time.
Kog norske klejner
- Varm palmin op i en gryde til det ca. er 175-180°. Du kan også teste med et lille stykke overskydende klejne-dej eller stykke brød. Bliver det gyldenbrunt i løbet af 1 minut så er palminen varm nok.
- Kom 3-4 klejner i gryden og kog dem ca. 2 minutter på hver side. De skal være gyldne. Hold øje med temperaturen på palminen og skru evt. ned undervejs, da den kan begynde at bage for hurtigt, så klejnerne bliver for mørke og ikke bagt.
- Læg de kogte klejner på køkkenrulle og lad dem dryppe af, mens de køler.
Citronglasur
- Rør flormelis og citronsaft sammen til en tyk glasur.
- Fordel glasuren på klejnerne og server. De norske klejner skal helst spises nybagte, så er de allerbedst.
Noter
Del din mad med mig på InstagramTag @louiogbearnaisen - det bedste er at se en opskrift blive brugt af dig :-)
Skriv en kommentar