Pavlova kage med citron og mandler

Pavlova er en nem og lækker kage til dessert, som ligner en million og smager fantastisk. Nap opskriften herunder + tips til marengsbunden.

Kender du den her?

Citron marengs roulade

Den er god.

Og hitter kage-hitlisten herinde år efter år. Okay, intet vælter banankagen af pinden. Eller Chocolate Chip Cookies. Men lige herefter, så kommer den susende. Ind på en sprød tredjeplads.

Her kunne man bare lade den ligge.

Men jeg har haft pavlova på dessert-planen i månedsvis. Ventet på sommerfriske jordbær, hindbær, ribs at kaste oven på marengsbunden og flødeskummet.

For så at hive i land igen.

Stikkelsbærrene kom. Søde, syrlige og geniale ovenpå sådan en marengssag. Både friske eller i kompot-form.

Kæmpe plan.

Lige indtil jeg halvvejs inde i sæsonen forstuvede foden..

Så intet kratluskeri, intet rov, ingen lange fingre i de bedste stikkelsbærbuske i kvarteret.

Bum bum. What to do? 

Frem med noget lige så syrligt; lemon curd'en.

For den dur.

Både i Citron marengs rouladen.

Og ovenpå sprød marengsbund med blød, skumfidus midte, luftigt flødeskum rørt med frisk mascarpone og lige toppet med knasende, ristede mandelflager.

Yup, det er en copy paste af rouladen.

Der nu er den nemmeste pavlova.

Som ligner en halv million.

Og smager som en hel :-)

Både om du går med lemon curd. Stikkelsbærkompot. Eller hiver de friske frugter på toppen.

Okay, pavlova.

Vi er ude i en marengsbund. 5 ingredienser. Pisk, bland. Bag. Den er simpel, men marengs kan bare være drilsk, så lad os lige suse over sagen.

Pavlova opskrift 101

• Skal æggene vejes? Jep, for du får det bedste resultat, så vej æggehviderne, da de kan variere en hel del. Og lad dem også gerne lige stå 30 minutter, hvis de er direkte hevet ud af køleskabet. Marengs bliver bedst med stuetemperede æg.
• Kan flormelis udskiftes med almindeligt sukker? Yes, men det kræver endnu længere piskning, da sukkerkornene må ikke kunne ses eller mærkes i din marengs. Så det vigtigt, at du pisker marengsen længe, til den bliver sej og blank.
• Min pavlova bliver brun og ikke hvid? Din ovn er banditten her! Den bager for varmt, så skru 10-30 grader ned næste gang, du bager din pavlova og bag den lidt længere tid.
• Min marengsmasse er sjasket? Om igen, det bliver aldrig til en god marengsbund. Næste gang, så skru op for den gode lydbog og tilsæt flormelis lidt af gangen. Sådan en omgang tynd, flydende marengs skyldes ofte utålmodighed - altså for hurtig tilsat sukker.
• Skal marengsbunden virkelig blive i ovnen? Ja, lad bunden stå i ovnen, til ovnen er kølet af, så sikrer du, at marengsen ikke falder sammen.
• Kan den laves portionsanrettet, altså som små marengsbunde? Sagtens, du kan bruge opskriften herunder eller nappe den her opskrift Marengskager med creme og bær
• Kan pavlovaen bages i en bradepande i stedet? Det vil du godt kunne - brug samme fremgangsmåde, men smør marengs ud i et lag på en bradepande og bag den i kortere tid.

Opbevaring af pavlova

Jeps,  du kan godt lave marengsbunden en dag eller to, inden den skal serveres. Sørg for den er helt afkølet og pak den så ind i husholdningsfilm eller plastik og opbevar den et tørt sted.

Så er det bare at hive den frem, når gæsterne råber på pavlova til dessert og toppe den med lemon curd og flødecreme eller lige det fyld, du er vild med.

Og det kunne være en af dem her:

Ideer til fyld på pavlova til sommer og vinter

• Sommer pavlova: Friske bær (jordbær, hindbær, solbær, ribs, stikkelsbær) eller skift fløden ud med is
• Efterårs pavlova: Brombær, passionsfrugt
• Vinter pavlova: Pocherede pærer, kiwi, citrusfrugter, chokoladecreme og nødder (fx. krokant)
• Forårs pavlova: Rabarberkompot eller syltede rabarber

Flere lækre tips?

Tjaa.

Skal din pavlova lige tages et nøk op og være ekstra lækker?

Riv 100 g marcipan og vend det i marengsen.

Det er slet ikke dumt ;-)

Pavlovakage med lemon curd, fløde og mandler

Nem og lækker pavlova. Marengsbund toppet med lemon curd, flødeskum rørt med mascarpone og ristede mandler på toppen.

Print opskrift Pin opskrift

Forb. tid30 minutter minutter

Tilb. tid1 time time 30 minutter minutter

Hviletid2 timer timer

Samlet tid4 timer timer

Antal: 8 pers.

Ingredienser

Marengsbund

• 130 g æggehvider (ca. 4 æg)
• 180 g flormelis
• ¼ tsk salt
• 1 tsk eddike
• 2 tsk majsstivelse

Servering

• 2,5 dl piskefløde
• 100 g mascarpone
• 1 tsk vaniljesukker
• 300 g hjemmelavet lemon curd (eller købt)
• 25 g mandelflager

Opskriften fortsætter efter annoncen

---

Sådan gør du

Marengsbund

• Kom æggehvider og salt i en skål og pisk ca. 30 sekunder til æggene begynder at få bløde toppe.
• Tag 1 spsk flormelis og tilsæt til æggehviderne, mens du pisker.
• Fortsæt med at tilsætte 1 spsk flormelis til æggernehviderne og pisk godt mellem hver skefuld indtil, alt flormelis er tilsat.
• Pisk herefter marengsen 1 minut til du har stive toppe.
• Tilsæt eddike og sigt majsstivelse til marengsen og vend det i.
• Tegn en cirkel med en diameter på ca. 20 cm på bagsiden af et stykke bagepapir. Læg bagepapiret på en bageplade og fordel marengsen i cirklen. (Pas på med ikke at lave marengsen alt for høj, så risikerer du, den falder sammen.)
• Bag marengsen 1,5 time ved 120 grader.
• Sluk ovnen og lad marengsbunden køle af i ovnen i 2-3 timer eller natten over.

Servering

• Kom piskefløde, mascarpone og vaniljesukker i en skål. Pisk det sammen til en luftig skum.
• Rist mandelflagerne på en tør pande til de er gyldne.
• Fordel lemon curd på toppen af den helt afkølede marengsbund
• Top dernæst med flødecreme og drys med de ristede mandelflager.
• Server straks.

---

Noter

• Tilsæt evt. 1-2 spsk citronsaft til en købt lemon curd, hvis den er for sød. Den skal helst kradse lidt, som modspil til den søde marengs. 
• Er du til det helt friske, så tilsæt også 1-2 spsk citronsaft til flødecremen
• Marengsbunden kan laves 1-2 dage i forvejen. Pak bunden ind i husholdningsfilm eller plastik og opbevare den et tørt sted.

Del din mad med mig på InstagramTag @louiogbearnaisen - det bedste er at se en opskrift blive brugt af dig :-)